W ubiegłym roku najpierw Komisja Europejska, a potem Rada i Parlament Europejski przyjęły rozporządzenie o obniżeniu dopuszczalnego poziomu akryloamidu w produktach spożywczych. Jest to rakotwórcza substancja powstająca podczas pieczenia, smażenia czy grillowania produktów skrobiowych, takich jak chleb czy ziemniaki. Najwięcej jest go więc we frytkach i chipsach, ale także w mocno wypieczonym chlebie. Od dzisiaj przedsiębiorcy branży spożywczej muszą obowiązkowo stosować środki obniżające obecność tej rakotwórczej substancji proporcjonalnie do wielkości i charakteru ich zakładu. Duzi producenci będą musieli mierzyć zawartość cukru czy skrobi w ziemniakach oraz smażyć w jak najniższej temperaturze.

- Uczyniliśmy istotny krok w kierunku ochrony zdrowia i poprawy warunków życia obywateli. Nowe rozporządzenie przyczyni się nie tylko do zmniejszenia obecności tej substancji rakotwórczej w żywności, ale również poprawi świadomość na temat tego, jak unikać narażenia na akryloamid, które często ma miejsce podczas gotowania w domu - powiedział komisarz ds. zdrowia i bezpieczeństwa żywności Vytenis Andriukaitis po głosowaniu państw członkowskich za przyjęciem wniosku KE w tej sprawie w lipcu ub.r.

Akryloamid to substancja rakotwórcza, która powstaje z występujących naturalnie asparaginy (aminokwasu) i cukrów podczas przetwarzania żywności w wysokiej temperaturze, czyli smażenia i pieczenia, zwłaszcza w produktach bazujących na ziemniakach, zbożach, kawie i substytutach kawy.

Obecność akryloamidu w żywności została po raz pierwszy wykryta w 2002 r. i od tego czasu trwają badania, których celem ma być ograniczenie jego występowania. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności potwierdził w 2015 r., że akryloamid jest substancją rakotwórczą i obecne poziomy narażenia z dietą na akryloamid są niepokojące, jeśli chodzi o możliwe skutki rakotwórcze. EFSA stwierdziła również, że poziomy akryloamidu w ostatnich latach nie uległy konsekwentnemu obniżeniu. Ponadto w ramach badań prowadzonych przez państwa członkowskie na podstawie zalecenia Komisji wykazano, że istnieją duże różnice, jeśli chodzi o dobrowolne środki wprowadzane przez przedsiębiorców, które mają na celu obniżenie poziomu akryloamidu. Substancja ta uszkadza komórki mózgu i sprzyja rozwojowi nowotworów układu moczowego czy piersi.

Zdjęcie: Shutterstock